Η Εύβοια το δεύτερο μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας, μαζί με τη γειτονική  Σκύρο,  αποτελούν ιδανικούς  τουριστικούς  προορισμούς τεσσάρων εποχών τόσο για τους Έλληνες όσο και  τους ξένους επισκέπτες.Σας προσκαλούμε να τους εξερευνήσετε!

Εύβοια.... Όλη η Ελλάδα σε ένα νησί

 

 

 

 

Παραδοσιακές συνταγές Σκύρου

 

Αστακομακαρονάδα

Υλικά:

1 αστακός 1 ½ κιλό περίπου
2 κρεμμύδια περασμένα στο τρίφτη
1 ματσάκι άνηθο
1- 1 ½ κιλό ντομάτες περασμένες στον τρίφτη ή 2 κουτιά ντοματάκια κονσέρβα ψιλοκομμένα
αλάτι - πιπέρι
1/2 ποτήρι κρασιού νερό
1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
500γρ. μακαρόνια Νο6

 

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί, όχι να κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι βράζουμε μέχρι να χυλώσει.

Ρίχνουμε τον αστακό και το κονιάκ. Ανακατεύουμε με προσοχή για να μη διαλυθεί και λιώσει ο αστακός. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά περίπου για 5 λεπτά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και λίγο λάδι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Χωρίς να τα σουρώσουμε, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια πιρούνα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον αστακό, μαζί με αυτό το λίγο νεράκι που έχουν κρατήσει πάνω τους.

Μόλις προστεθούν όλα τα μακαρόνια, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε με προσοχή και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά περίπου.

Σβήνουμε τη φωτιά, κουνάμε δεξιά – αριστερά την κατσαρόλα, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε σε πιατέλα κάτω τα μακαρόνια και από πάνω τα κομμάτια τού αστακού.

 

 

Λαδόπιτα

 

Υλικά για 6 μερίδες

3 ½ φλιτζάνια αλεύρι

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 πρέζα αλάτι

Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί)

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Σε  ένα μπολ ρίχνουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Αφού ανακατέψουμε το μίγμα δημιουργούμε στο κέντρο ένα μικρό πυρήνα όπου προσθέτουμε την μαγιά. Αμέσως μετά ρίχνουμε

περίπου 1 ½ φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε την ζύμη μέχρι να γίνει ένα σώμα, για περίπου 10 λεπτά

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει, σε ζεστό μέρος, για μια ώρα περίπου. (Ώσπου να γίνει 2 φορές σε όγκο)

Στη συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε 6 μερίδες και ξανά ζυμώνουμε για λίγο

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου για 20 λεπτά

Αφού περάσουν τα 20 λεπτά, ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι. Αφού ζεσταθεί καλά ανοίγουμε τις μερίδες μας στην διάμετρο του τηγανιού και τις τηγανίζουμε μία – μία μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές της λαδόπιτας. Τότε είναι έτοιμες. Σερβίρονται σκέτες ή με Σκυριανό ξινοτύρι

 

 

Τεροπτάρια

Υλικά

250 γραμμ γλυκό τραχανά.
1 φλιτζάνι του  καφέ ρύζι
1 μπόλ τριμμένη μυζήθρα
 Αλάτι, πιπέρι
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια  αλεύρι
2 κουταλιές σούπας  λάδι
1 κουταλιά σούπας ξύδι
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του καφέ αλάτι

 

Εκτέλεση για τη γέμιση

 Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε 4 φλιτζάνια νερό και προσθέτετε τον τραχανά, το ρύζι, αλατίζετε και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να πιούν το νερό

Αποσύρετε από τη φωτιά και όταν έλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ρίχνετε το πιπέρι και τη μυζήθρα.

 

Εκτέλεση για τη ζύμη

 Σε μπολ ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτετε μείγμα από το λάδι, ξύδι, νερό και αλάτι και με το χέρι αρχίζετε να αναδεύετε το μείγμα μέχρι να φύγει το υγρό, όπου και αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια να γίνει η ζύμη ελαστική.

Αλευρώνετε μια επιφάνεια, παίρνετε λίγη από τη ζύμη, την απλώνετε με τον πλάστη

Με κουταλάκι, γεμίζετε τα φύλλα και τα τυλίγετε τριγωνικά ή σε σχήμα φλογέρας. Όταν ετοιμάσετε όση από τη ζύμη επιθυμείτε, ρίχνετε λάδι σε ένα τηγάνι και αφού ζεματιστεί λίγο τα τηγανίζετε.

Τα σερβίρετε σκέτα, ή με μέλι και κανέλλα.

 

 

Τραχανόπιτα

Υλικά για  6-8 άτομα:
310  γραμμάρια  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
450 ml. γάλα
50 γραμμάρια  τραχανά
65 γραμμάρια  βούτυρο
3 μεγάλα αυγά
400 γραμμάρια  τυρί φέτα
Αλάτι, προαιρετικά
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προαιρετικά

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 αυγό
50 γραμμάρια γάλα

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C Κελσίου.

Ανακατεύουμε τα 3 αυγά, το βούτυρο λιωμένο σε χλιαρή θερμοκρασία, το γάλα, προσθέτουμε τον τραχανά και αφήνουμε το μείγμα μερικά λεπτά στην άκρη.

Βουτυτώνουμε ένα ταψί μετρίου μεγέθους.

Προσθέτουμε στο μείγμα που ετοιμάσαμε νωρίτερα την φέτα χοντροτριμμένη, λίγο αλάτι, όσο και αν χρειαστεί, πιπέρι και τέλος το αλεύρι.

Ανακατεύουμε να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.

Ρίχνουμε τον χυλό στο ταψί, όπου πρέπει να έχει περίπου ένα δάχτυλο ύψος.

Τέλος χτυπάμε ένα αυγό με το γάλα και προσθέτουμε κομματάκια την μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, περιχύνουμε την πίτα και ψήνουμε στους 180°C Κελσίου Κελσίου για 45 περίπου λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά περίπου η τραχανόπιτα και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
 

Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα.

 

Φάβα με μάραθο

 

Υλικά

400 γραμμάρια  φάβα
3-4 κλωνάρια μάραθο
1 μέτριο κρεμμύδι
Αλάτι χονδρό
Λάδι
1 κρεμμύδι
2-3 κλωναράκια μάραθου
2-3 κλωναράκια άνηθου
Ελιές

 

Εκτέλεση:

Βάζετε τη φάβα σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε ζεστό νερό για να επιταχύνετε τη βράση περίπου 1 λίτρο και το βάζετε σε φωτιά

Μόλις πάρει βράση ξαφρίζετε, προσθέτετε κλωναράκια μάραθο, ένα ολόκληρο κρεμμύδι καθαρισμένο, λίγο αλάτι χοντρό και περιμένετε να σιγοβράσει και να χυλώσει και να γίνει σαν πηκτός πουρές.

Όταν βράσει, την πιέζετε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει σαν πουρές, την αδειάζετε σε μπολ και ψιλοκόβετε από πάνω 1 κρεμμύδι, μπόλικο λάδι και αλάτι. Προσθέτετε τον μάραθο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, λίγες ελιές και ότι άλλο προτιμάτε,  όπως κάπαρη

 

Αρνάκι ή κατσικάκι στη γάστρα

Υλικά

-2-3 κιλά αρνάκι, ή κατσικάκι (από ζώο έως 10 κιλά)

- αλάτι, πιπέρι

- λάδι

 

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας.

Αλλοίφουμε με λάδι μια βαρειά μαντεμένια γάστρα.

Την βάζουμε και την προθερμαίνουμε στο φούρνο.

Μετά από 10΄ αφού έχει κάψει τη βγάζουμε και βάζουμε το κρέας χωρίς να προσθέσουμε οποιοδήποτε υγρό. 

Ρυθμίζουμε το φούρνο στους 220-230 βαθμούς Κελσίου. Μετά από 1,5 ώρα γυρίζουμε το κρέας και το ψήνουμε άλλη μισή περίπου ώρα, χωρίς να  ανοίγουμε άσκοπα το φούρνο και τη γάστρα, μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή. 

Συνοδέψτε με πουρέ πατάτας και λαχανικά.

 

Κόκορας Κρασάτος

Yλικά

1 κόκορας

1 ποτήρι του νερού κρασί κόκκινο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Μισή κούπα ελαιόλαδο

Μισό κιλό ντομάτες ώριμες 

1 πιπεριά

1 κρεμμύδι τριμμένο

Αλάτι, πιπέρι 
 

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε, καψαλίζετε τον κόκορα και τον κόβετε σε κομμάτια (μερίδες). Πλένετε τα κομμάτια, τα σκουπίζετε και τα αλατοπιπερώνετε. Βάζετε σε ένα τηγάνι να κάψει το λάδι με τη μία κουταλιά βούτυρο και τσιγαρίζετε τα κομμάτια τόσο, όσο χρειάζεται για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζετε τότε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε μία κατσαρόλα.Στο τηγάνι που τσιγαρίσατε τον κόκορα, ρίχνετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το καβουρδίζετε και αυτό μέχρι να πάρει το χρυσόξανθο χρώμα. Προσθέτετε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, το ανακατεύετε  συνεχώς και ρίχνετε το κρασί, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην σβολιάσει. Σε λίγο ρίχνετε και το χυμό της ντομάτας ή τον ανάλογο πελτέ, διαλυμένο με λίγο νερό. Συνεχίζετε το ανακάτεμα και όταν πάρει 2-3 βράσεις, ρίχνετε τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα με τα κομμάτια του κόκορα. Τοποθετείτε την κατσαρόλα στη φωτιά και συμπληρώνετε εάν χρειάζεται λίγο νερό.                  Επίσης, ρίχνετε μία κουταλιά βούτυρο,  μία πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια και αλατοπίπερο. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει παρακολουθώντας τη βράση του.
Το φαγητό μπορεί να συνοδευτεί επίσης με πιλάφι ή με πατάτες.

 

Γαρίδες Σαγανάκι

 

Υλικά:

1 κιλόντομάτες ψιλοκομμένες

10 γαρίδες βρασμένες

1 κρασοπότηρο χυμό ντομάτας

Αλατοπίπερο

3 σταγόνες ταμπάσκο

2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα

150 γρ.φέτα τριμμένη

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

200 γρ.κασέρι τριμμένο

Πιπέρι

Λίγο λεμόνι

1 ποτήρι ζουμί από τις γαρίδες που έβρασαν

1 κρασοπότηρο λάδι

2 πιπεριές πράσινες, λεπτές ροδέλες

 

Εκτέλεση:

Βράζετε πολύ λίγο τις γαρίδες, (διότι αν βράσουν αρκετά σκληραίνουν) και τους ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Σοτάρετε λίγο το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτοντας τις ντομάτες και το ζουμί από τις γαρίδες και το αφήνετε να γίνει η σάλτσα πηχτή προσθέτοντας το αλατοπίπερο.Σε ένα ταψί προσθέτετε τη μισή σάλτσα, από πάνω τις  γαρίδες με το τσόφλι τους, το ταμπάσκο, τα τυριά και τέλος την υπόλοιπη σάλτσα και το μαϊντανό.Ψήνετε 15 λεπτά περίπου σε μέτριο φούρνο.

 

Χταπόδι κρασάτο

Υλικά

1 μεγάλο χταπόδι,

1 κρεμμύδι,

1 ποτήρι κρασί,

1/4 ποτήρι λάδι,

1 1/2  ποτήρι νερό,

ξύδι,

πιπέρι,

δάφνη,

ρίγανη


Εκτέλεση:

Πλένουμε το χταπόδι πολύ καλά, και το ρίχνουμε με το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει ολόκληρο. Μόλις μαζέψει το βγάζουμε από το νερό. Στη συνέχεια το κόβουμε κομματάκια και το βάζουμε μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι να τσιγαριστεί στο λάδι και το σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τη δάφνη, τη ρίγανη και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά για 20’ προσθέτοντας λίγο αλάτι. Το βράσιμο είναι ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού.

 

 

Παραδοσιακοί μεγάλοι λουκουμάδες


Υλικά :
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι τζ χλιαρό φρέσκο γάλα
1 κύβο μαγιά φρέσκια ή 2 φακελάκια ξερή
2 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές ζάχαρη (άσπρη κρυσταλλική)
1 πρέζα αλάτι
2 βανίλιες (λουβιά)
½ σφηνάκι τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
Ζάχαρη για το πασπάλισμα
Κανέλα για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Μέλι

Εκτέλεση: 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ.
Στο χλιαρό γάλα λιώνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
Λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς να το κάψουμε. Ίσα που να λιώσει!
Kάνουμε μια τρύπα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε εκεί το γάλα με τη μαγιά, το βούτυρο, το αλάτι και τις βανίλιες.
Αρχίζουμε σιγά σιγά να ανακατεύουμε το αλεύρι με τα υλικά στο κέντρο. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη, σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν διπλασιαστεί φτιάχνουμε τους λουκουμάδες ή ανοίγοντας το ζυμάρι σε φύλλο πάχους ½ εκατοστού όπου το κόβουμε σε κύκλους ή φτιάχνουμε ένα κορδόνι το οποίο το κόβουμε και ενώνουμε τις άκρες φτιάχνοντας δαχτυλίδια.
Αφήνουμε τους λουκουμάδες σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσουν ξανά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι καίμε λάδι και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες.
Όταν ροδίσουν είναι έτοιμοι. Βγάζουμε τους λουκουμάδες  σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Τους  βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

 

 

 

 

Αμυγδαλωτά

 

Υλικά

1500 γραμμάρια αμύγδαλο ωμό ξεφλουδισμένο

6 κουταλιές φρυγανιά 

3 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

4-5 κουταλιές της σούπας ανθόνερο

6-8  απράδια αυγών (λίγο χτυπημένα)

ζάχαρη άχνη

γαρύφαλλο

 

Εκτέλεση:

Ξεραίνουμε λίγο τα αμύγδαλα στο φούρνο, τα κόβουμε στο μούλτι, στην συνέχεια τα ανακατεύουμε  με τα άλλα υλικά και τέλος ρίχνουμε  τα ασπράδια που τα έχουμε χτυπήσει και έχουν γίνει αραιή μαρέγκα. Ζυμώνουμε το μείγμα, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά  μαζί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλάθουμε την ζύμη σε σχήμα «αχλαδάκι»  και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί το ένα μακριά από το άλλο. Τους βάζουμε ένα γαρύφαλλο στην κορφή τους και τα βάζουμε στον φούρνο ίσα να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα (περίπου 20 λεπτά).

Μόλις τα βγάλουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα βουτάμε στο ανθόνερο και αμέσως στην ζάχαρη άχνη, τα ακουμπάτε σε χνουδωτή πετσέτα και αφού μισοστεγνώσουν  τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη και είναι έτοιμα.